Giữa nhịp sống hiện đại, khi không ít nghề truyền thống đứng trước nguy cơ mai một, câu chuyện của ông Dương Đình Khôi - Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên (xã Hưng Đạo) - trở thành một điểm sáng về tinh thần gìn giữ và phát triển nghề truyền thống theo hướng bền vững của Thủ đô.
Sinh ra trong gia đình có 4 đời làm miến dong, tuổi thơ ông Khôi gắn liền với những mẻ bột trắng, những phên miến phơi nắng và mùi thơm đặc trưng của củ dong riềng. Dù từng có thời gian dài học tập, làm việc ở nước ngoài, nhưng tình yêu với nghề truyền thống và nỗi trăn trở về sự mai một của làng nghề đã thôi thúc ông trở về quê hương, tiếp nối nghề gia đình.
Không đi theo lối mòn cũ, ông Khôi lựa chọn một hướng đi mới: Phát triển nghề truyền thống trên nền tảng nâng cao chất lượng và ứng dụng công nghệ. Theo đó, ông chủ động xây dựng vùng nguyên liệu ổn định, liên kết với người dân để sản xuất, thu mua dong riềng đỏ - loại nguyên liệu có hàm lượng tinh bột cao, góp phần tạo nên sợi miến dai, thơm và có vị ngọt tự nhiên.
Với quan điểm “nguyên liệu quyết định chất lượng sản phẩm”, toàn bộ quy trình sản xuất tại cơ sở đều được kiểm soát chặt chẽ, bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyệt đối không sử dụng phụ gia, phẩm màu hay chất tẩy trắng.
Cùng với đó, cơ sở đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền tráng miến liên hoàn và hệ thống sấy khép kín bằng điện năng sạch, thay thế dần phương thức sản xuất thủ công phụ thuộc vào thời tiết. Việc ứng dụng công nghệ không chỉ giúp nâng cao năng suất, ổn định chất lượng mà còn tạo điều kiện để sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường.
Dù có sự hỗ trợ của máy móc, theo ông Khôi, yếu tố cốt lõi vẫn nằm ở tay nghề và sự tận tâm của người thợ. Từng công đoạn sản xuất đều đòi hỏi sự chính xác, từ tỷ lệ pha bột đến thời gian tráng và nhiệt độ sấy, nhằm giữ được độ dai, độ trong và hương vị đặc trưng của miến dong truyền thống.
Nhờ định hướng đúng đắn, sản phẩm miến dong Dương Kiên ngày càng khẳng định được chỗ đứng trên thị trường. Từ một cơ sở nhỏ lẻ, đến nay doanh nghiệp đã phát triển ổn định, đạt chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018, cung cấp sản phẩm cho nhiều hệ thống phân phối trong nước.
Đáng chú ý, sản phẩm đã từng bước thâm nhập thị trường quốc tế, trong đó có Nhật Bản - thị trường nổi tiếng với yêu cầu khắt khe về chất lượng và an toàn thực phẩm. Đây là minh chứng rõ nét cho uy tín và giá trị của sản phẩm miến dong truyền thống Việt Nam.
Đặc biệt, sản phẩm miến dong Dương Kiên đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 4 sao của Hà Nội và đạt tiềm năng 5 sao, khẳng định chất lượng, nguồn gốc rõ ràng và quy trình sản xuất đáp ứng các tiêu chí của Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm”. Đây là cơ sở quan trọng để nâng cao giá trị thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ.
Theo đánh giá của các cơ quan chức năng, sản phẩm còn có tiềm năng phát triển lên hạng 5 sao trong thời gian tới. Với định hướng tiếp tục hoàn thiện quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng bao bì, mở rộng thị trường và xây dựng chuỗi liên kết bền vững, doanh nghiệp đang từng bước tiệm cận các tiêu chí của sản phẩm OCOP cấp quốc gia.
Không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế, mô hình sản xuất của ông Khôi còn góp phần tạo việc làm ổn định cho lao động địa phương, nâng cao giá trị nông sản và thúc đẩy phát triển làng nghề theo hướng bền vững.
Chia sẻ về triết lý làm nghề, ông Khôi cho biết: “Làm miến cũng như làm người - phải thật. Thật từ nguyên liệu đến cách làm thì sản phẩm mới giữ được uy tín lâu dài.”
Với những nỗ lực bền bỉ, ông Dương Đình Khôi xứng đáng là gương điển hình trong lao động sản xuất, góp phần lan tỏa giá trị nghề truyền thống Việt Nam trong thời kỳ mới./.
Phạm Thảo
