Làng nghề Cốm Mễ Trì từ lâu đã trở thành biểu tượng của tinh hoa ẩm thực Hà Nội. Với hơn trăm năm truyền thống, cốm Mễ Trì không chỉ là một món quà quê mộc mạc mà còn là sự kết tinh của bàn tay khéo léo và tình yêu với hạt lúa quê hương. Các sản phẩm mang thương hiệu cốm Mộc Ngô Thức của Hợp tác xã làng nghề truyền thống cốm Mễ Trì không chỉ kế thừa mà còn phát triển nghề làm cốm truyền thống, trở thành thương hiệu được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng.
Với tâm huyết gìn giữ giá trị văn hóa và nâng cao chất lượng, Hợp tác xã (HTX) đã sản xuất và cung cấp các sản phẩm cốm sạch, thơm ngon và an toàn sức khỏe. Tất cả các sản phẩm đều được làm từ 100% lúa nếp non tuyển chọn kỹ lưỡng, trải qua quy trình chế biến thủ công kết hợp công nghệ hiện đại, đảm bảo giữ trọn hương vị tự nhiên. Các sản phẩm của HTX không chỉ đa dạng như cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, sữa chua cốm, trà sữa cốm,… mà còn đáp ứng nhu cầu quà biếu cao cấp với bao bì sang trọng và tinh tế. Hiện đã có 6 sản phẩm chế biến từ cốm của HTX được đánh giá và công nhận sản phẩm OCOP 3 sao.
Chị Ngô Thị Thức - Chủ tịch HĐQT Hợp tác xã làng nghề truyền thống cốm Mễ Trì chia sẻ: “Từ nhỏ tôi đã theo cha ông làm nghề cốm thủ công đến nay đã hơn 30 năm. Tôi luôn có ý định theo bước cha ông để giữ lại nghề truyền thống này. Do đó tôi quyết định thành lập mô hình hợp tác xã làng nghề truyền thống cốm Mễ Trì, mang thương hiệu cốm Mộc Ngô Thức.
Cốm Mộc Ngô Thức luôn chú trọng đến hương vị truyền thống cũng như chất lượng của từng sản phẩm. Trong thời gian tới, chúng tôi, cốm Mộc Ngô Thức sẽ không ngừng nỗ lực phát triển những sản phẩm chất lượng từ cốm, để cho những vị khách hàng có thể cảm nhận được tinh hoa ẩm thực của người Việt do chính người Việt làm nên. Không chỉ vậy, tôi mong rằng sản phẩm có thể chạm đến trái tim của tất cả mọi người dù ở bất cứ nơi đâu cũng có thể cảm nhận được hương vị quê hương trong từng hạt cốm”.
Theo chị Thức, cốm được lấy từ các vùng nguyên liệu sạch của cốm Mộc Ngô Thức tại Thái Nguyên, Bắc Ninh, Hà Nội,... Những vùng canh tác này luôn được Hợp tác xã Cốm Mễ Trì tập trung xây dựng ở những nơi có khí hậu và thổ nhưỡng đất tốt để cốm Mộc Ngô Thức luôn được tươi mới mỗi ngày. Sau khi được xay xát tại chỗ, thóc sẽ được chuyển về kho xưởng để sơ chế. Quy trình sản xuất thủ công bắt đầu từ những hạt thóc được ngâm, đãi rồi đem đi rang đều trên chảo bằng củi lửa đảm bảo hạt thóc chín đều. Sau khi rang xong, cốm sẽ được chuyển sang khu vực xay, giã và sàng sạch vỏ trấu. Công đoạn này được thực hiện nhiều lần đến khi hạt cốm được loại bỏ sạch trấu và cám. Cuối cùng để đảm bảo độ tươi ngon, cốm sẽ được đem đi đóng gói và bảo quản tại kho trữ đông giúp gìn giữ hương vị nguyên bản trong từng hạt cốm.
Từ sản phẩm cốm tươi truyền thống, Hợp tác xã Cốm Mễ Trì đã nghiên cứu, cải tiến để tạo ra nhiều dòng sản phẩm mới, tiện lợi hơn, phù hợp với nhiều phân khúc thị trường. Song song với đó, Hợp tác xã Cốm Mễ Trì cũng chuẩn hóa quy trình sản xuất theo các tiêu chuẩn an toàn. Đặc biệt, mẫu mã, bao bì sản phẩm, cũng được thiết kế bắt mắt, chuyên nghiệp, có đầy đủ thông tin truy xuất nguồn gốc, mã QR, nhãn mác rõ ràng. Bao bì không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn góp phần kể câu chuyện về nguồn gốc, văn hóa và giá trị của sản phẩm, qua đó tạo ấn tượng với người tiêu dùng. Việc thay đổi diện mạo và đa dạng hoá sản phẩm đã giúp cốm mộc Ngô Thức từng bước có mặt tại các hệ thống siêu thị lớn như VinMart, Bách Hóa Xanh, Big C; cửa hàng tiện ích, đại lý bán lẻ trên toàn quốc. Ngoài ra, Hợp tác xã Cốm Mễ Trì đã tận dụng hiệu quả các nền tảng mạng xã hội, sàn thương mại điện tử để giới thiệu, bán hàng trực tuyến, mở rộng kênh phân phối. Cùng với đó, việc tham gia các hội chợ, triển lãm, tuần hàng nông sản an toàn cũng giúp sản phẩm tiếp cận trực tiếp với người tiêu dùng, nâng cao nhận diện thương hiệu trên thị trường.
Với những giá trị đã và đang xây dựng, cốm Mộc Ngô Thức không chỉ đơn thuần là một thương hiệu sản xuất thực phẩm mà còn là cầu nối gìn giữ và lan tỏa tinh hoa văn hóa ẩm thực truyền thống của dân tộc. Trong hành trình phát triển, đơn vị luôn kiên định với mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa mẫu mã, đồng thời từng bước mở rộng thị trường trong và ngoài nước. Sự kết hợp hài hòa giữa phương pháp sản xuất thủ công truyền thống và tư duy đổi mới hiện đại chính là nền tảng giúp thương hiệu ngày càng khẳng định vị thế. Không chỉ chú trọng đến hiệu quả kinh doanh, cốm Mộc Ngô Thức còn hướng đến phát triển bền vững, gắn kết chặt chẽ với người nông dân và bảo vệ môi trường sinh thái.
Trong tương lai, với tâm huyết và sự nỗ lực không ngừng, thương hiệu kỳ vọng sẽ đưa hương vị cốm Việt vươn xa hơn nữa, trở thành niềm tự hào trên bản đồ ẩm thực thế giới. Đồng thời, mỗi sản phẩm được trao đến tay khách hàng không chỉ là một món quà ẩm thực, mà còn là sự gửi gắm tình yêu quê hương, góp phần giữ gìn những giá trị truyền thống tốt đẹp cho các thế hệ mai sau./.
Lưu Phượng
