Không đi theo lối mòn của nghề gia truyền, anh Nguyễn Kim Hoàn ở thôn Phượng Nghĩa, phường Chương Mỹ, thành phố Hà Nội đã kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và tư duy sản xuất hiện đại để tạo nên hướng phát triển bền vững từ nghề làm nem.

Sinh ra trong gia đình có nghề làm nem, anh Hoàn lớn lên cùng những hương vị quen thuộc của quê hương. Với anh, mỗi chiếc nem không chỉ là một món ăn mà còn là ký ức, là sự kết tinh của công sức và tình yêu nghề của bao thế hệ. Chính vì vậy, khi tiếp nối nghề gia đình, anh luôn trăn trở làm sao để giữ được hương vị ấy, đồng thời đưa sản phẩm đi xa hơn trong nhịp sống hiện đại.

Không chọn cách làm theo lối cũ, anh Hoàn quyết định thử một hướng đi mới: đưa nghề truyền thống bước vào sản xuất bài bản, có sự hỗ trợ của công nghệ. Từ suy nghĩ đó, Hợp tác xã Nem Phượng Phương Bắc dần được hình thành và phát triển. Trên diện tích khoảng 10.000 m², khu sản xuất được đầu tư khang trang, sạch sẽ; các khâu quy trình sản xuất từ nguyên liệu đến chế biến được tổ chức một cách khoa học, tạo nên một quy trình khép kín, ổn định.

Ở đó, sự cẩn trọng được đặt lên hàng đầu. Nguyên liệu làm nem - từ thịt nạc, bì lợn đến thính gạo hay các loại lá ăn kèm - đều được lựa chọn kỹ lưỡng. Mỗi công đoạn, từ xay, trộn đến đóng gói, đều được thực hiện theo quy chuẩn rõ ràng, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa giữ được sự đồng đều trong từng sản phẩm.

Nhờ cách làm đó, mỗi ngày, hàng nghìn hộp nem được đưa ra thị trường, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Nhưng điều đáng quý là, dù sản xuất với số lượng lớn, Nem Phượng Phương Bắc vẫn giữ được hương vị mộc mạc, gần gũi – thứ khiến người ta nhớ về những bữa ăn giản dị nơi làng quê.

Sự kiên trì và tâm huyết ấy đã mang lại những kết quả tích cực. Sản phẩm của hợp tác xã đạt chứng nhận OCOP 3 sao, từng bước có mặt tại nhiều kênh phân phối và được người tiêu dùng đón nhận. Không ồn ào, không vội vã, thương hiệu Nem Phượng Phương Bắc lặng lẽ khẳng định vị trí của mình bằng chính chất lượng và uy tín.

Không chỉ dừng lại ở câu chuyện làm ra một sản phẩm ngon, mô hình hợp tác xã còn góp phần tạo việc làm ổn định cho nhiều lao động địa phương. Những người nông dân, những lao động quê nhà có thêm cơ hội gắn bó với nghề, cải thiện thu nhập và cuộc sống. Qua đó, nghề truyền thống không bị mai một, mà tiếp tục được nuôi dưỡng theo cách bền vững hơn.

Với anh Nguyễn Kim Hoàn, thành công không chỉ nằm ở việc mở rộng sản xuất hay xây dựng thương hiệu, mà còn ở việc giữ được “hồn cốt” của nghề. Đó là sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, là sự chân thành gửi gắm vào từng sản phẩm, và là trách nhiệm với người tiêu dùng.

Câu chuyện của anh Hoàn vì thế mang một nét rất riêng - nhẹ nhàng nhưng bền bỉ. Đó là hành trình của một người trẻ dám thay đổi, nhưng không đánh mất giá trị gốc rễ. Đối với anh Hoàn, nem Phượng Phương Bắc hôm nay không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào giản dị. Một hương vị của quê nhà, được nâng niu, gìn giữ và lan tỏa theo cách rất riêng./.

Phạm Thảo